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In questo percorso non ho solo insegnato; ho anche imparato credendo fermamente che fosse importante trasmettere dei contenuti , ma che allo stesso modo fosse utile arricchire anche il mio bagaglio culturale e professionale. Collaboro con enti di formazione sia italiani che stranieri (ICIF, Slow Food) e la mia passione è la cucina regionale, tradizionale, non solo italiana perché ho lavorato molto anche all'estero e ho clienti internazionali. Ho però una predilezione per un frutto particolare della mia terra: il riso. È con questo alimento che cerco di abbinare gusti e sapori, alla ricerca di quell'armonia che associa il piacere del palato alle dolcezze della vita. Proprio per promuovere il riso ho fondato, assieme alcuni amici chef, l'associazione "GRAN MAESTRI DEL RISOTTO".
Si tratta di un'associazione nata nel gennaio 2005 tra professionisti della ristorazione il cui obiettivo è promuovere il riso vercellese di qualità, l'arte del riso e del risotto e la cucina del territorio in Italia e all'estero. La sede è al ristorante Balin".
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